About this role
Hôtellerie - Restauration / Convention collective HCR Temps plein - 5 jours/semaine - 39 h hebdo Horaires Horaires : 6h-14h ou 7h-15h Spécificité : Horaire continu - sans coupure Week-ends
1. Finalité du poste Le Chef de cuisine est responsable de l'organisation et de la production culinaire du restaurant du Sanctuaire. Chef opérationnel et gestionnaire, il garantit une cuisine maison, généreuse, équilibrée et régulière, adaptée à l'accueil des pèlerins, familles et groupes. Il concilie qualité culinaire, créativité, simplicité et forte maîtrise économique, dans un établissement dont les menus sont volontairement accessibles : 18 € en semaine et 20 € le week-end. Menu unique pour l'ensemble des convives.
2. Missions principales Production et offre culinaire - Élaborer les menus et renouveler régulièrement l'offre en valorisant la cuisine provençale et méditerranéenne. - Organiser, superviser et participer directement à la production ; adapter les quantités aux réservations et aux variations d'activité. - Garantir la qualité, la présentation, la régularité et l'équilibre des repas. - Proposer une cuisine créative et attractive malgré un prix de vente volontairement contenu. Gestion économique et approvisionnements - Établir et utiliser les fiches techniques ; calculer les coûts de revient et suivre le coût matière. - Passer les commandes, contrôler les livraisons, suivre les prix d'achat et assurer une rotation optimale des stocks. - Limiter les pertes, les surstocks, les invendus et le gaspillage ; participer aux inventaires. - Alerter la Direction sur les écarts de coût matière et proposer les actions correctives nécessaires. Management - Organiser et répartir le travail d'une petite équipe ; donner des consignes claires et contrôler leur bonne réalisation. - Transmettre les méthodes, recettes et bonnes pratiques afin de faire progresser rapidement l'équipe en compétence, polyvalence et autonomie. - Être un chef de terrain : savoir faire avec son équipe autant que faire faire.
3. Hygiène, HACCP et sécurité alimentaire Le Chef de cuisine est le garant, dans son périmètre, de l'application rigoureuse du plan de maîtrise sanitaire et des bonnes pratiques HACCP. - Contrôles et enregistrements des températures, traçabilité, DLC/DDM et conditions de stockage. - Respect des procédures de réception, préparation, refroidissement, remise en température, nettoyage et désinfection. - Maîtrise des allergènes et sensibilisation permanente de l'équipe aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
4. Profil recherché - Expérience confirmée comme Chef de cuisine, Second expérimenté ou fonction équivalente, avec une compétence culinaire reconnue. - Très bonne maîtrise de la cuisine française et régionale ; sensibilité aux produits de saison et à la cuisine méditerranéenne. - Autonomie réelle dans l'élaboration des menus, l'organisation de la production, les commandes, les stocks et le suivi du coût matière. - Maîtrise des normes HACCP et capacité à les faire appliquer. - Qualités attendues : créativité, rigueur, anticipation, réactivité, pédagogie, sens du collectif et du service.
5. Conditions et atouts du poste UN RYTHME RARE EN RESTAURATION Poste exclusivement du matin / journée, en horaire continu, sans coupure et sans service du soir. UN POSTE À RESPONSABILITÉ Autonomie sur les menus, la production, les commandes, les stocks, le coût matière et l'organisation de l'équipe.
6. Esprit du poste Le restaurant participe pleinement à l'accueil du Sanctuaire. Le repas est un temps de convivialité, de repos et de partage. Le Chef de cuisine contribue, avec son équipe, à une qualité d'accueil fondée sur la simplicité, la bienveillance, l'attention portée à chacun et le sens du service.