About this role
SOUS-CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F)
Restaurant Chez Duong
Dans le cadre du développement de son activité, le restaurant Chez Duong, spécialisé dans la gastronomie vietnamienne traditionnelle, recherche un(e) Sous-Chef de Cuisine expérimenté(e) afin d'accompagner le Chef dans la réalisation d'une cuisine authentique et exigeante.
MISSIONS
- Assister le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine - Réaliser les préparations et recettes traditionnelles vietnamiennes dans le respect des méthodes authentiques - Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats servis à la clientèle - Participer à la création et à l'évolution de la carte - Former et accompagner les commis et aides de cuisine - Contrôler l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire - Participer à la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les fournisseurs spécialisés - Assurer la continuité de la production en l'absence du Chef
PROFIL RECHERCHÉ
- Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine vietnamienne traditionnelle - Maîtrise indispensable des techniques culinaires vietnamiennes et des recettes traditionnelles des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud) - Connaissance approfondie des ingrédients spécifiques à la cuisine vietnamienne, des méthodes de préparation artisanales, des bouillons traditionnels, des sauces et des spécialités régionales - Capacité à préparer de manière autonome des plats emblématiques tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Xèo, Bánh Cuon, Cha Giò, Bún Riêu, Com Tam et autres spécialités vietnamiennes - Maîtrise indispensable du vietnamien oral et écrit afin d'assurer les échanges techniques avec les fournisseurs spécialisés, les partenaires au Vietnam et certains membres de l'équipe de cuisine - Bonne capacité d'adaptation à un environnement de travail exigeant et à forte activité - Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et esprit d'équipe - Disponibilité pour travailler en horaires coupés, soirées et week-ends
CONDITIONS
- Contrat : CDI Temps plein - Durée de travail : 41 heures hebdomadaires - Horaires : service en coupure - Rémunération : 2 150 € nets mensuels selon profil et expérience - Lieu de travail : Boulogne-Billancourt (92)
Le restaurant recherche une personne disposant d'une véritable expertise en cuisine vietnamienne traditionnelle et capable de transmettre son savoir-faire au sein de l'équipe.
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à :
Restaurant Chez Duong Boulogne-Billancourt (92)