About this role
Trancher et découper les produits de la mer (étriper, écailler, étêter, lever les filets).Conditionner les produits dans des caisses (souvent en polystyrène) avec de la glace carbonique ou de la glace pilée pour maintenir la chaîne du froid. Nettoyer et désinfecter quotidiennement le poste de travail, les outils (couteaux, tables de découpe) et les locaux professionnels.Contrôler la température des produits et des chambres froides à chaque étape du processus pour respecter la chaîne du froid (normes HACCP).