About this role
Au sein de l'équipe salle du restaurant, le/la Leader Maitre d'Hôtel garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l'activité du personnel de salle et cuisine et en contrôlant le travail des équipes. Il/Elle contrôle l'état, la propreté et la mise en place du restaurant (salle, Bar, Accueil et de l'environnement du restaurant) Il/Elle assure la prestation d'accueil, de service et d'encaissement du client. Il/Elle est garant de l'application des attitudes de service définies pendant le service dont il a la charge. Il/Elle contrôle et garantit les actions de commercialisation des produits et la relation clientèle prodiguée par ses équipes. Il/Elle suit certains indicateurs de gestion économique. Il/Elle contrôle l'application des procédures caisse et gère une partie de l'administratif sur le restaurant. Sous la responsabilité du Directeur, ses principales responsabilités sont : Assurer l'encadrement et l'animation de l'équipe Salle - Contrôler les tenues, le comportement et l'aspect général des équipes salle - Accompagner, assurer et coordonner l'intégration des nouveaux entrants - Accompagner les alternants et les stagiaires en salle - Délivrer et suivre les formations opérationnelles - Animer et motiver l'équipe Salle au quotidien (challenges commerciaux, animations, .) - Gérer les conflits internes - Evaluer au quotidien le niveau de compétence et le professionnalisme de l'équipe Salle Coordonner le service et fait appliquer les attitudes de services attendues - Intervenir en fonction des situations, sur différents postes liés au service (polyvalence Salle, Bar et Accueil) - Répartir les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévue - Gérer les pauses, fermetures de rang et départs des collaborateurs en fonction de l'activité et des horaires de l'équipe - Animer le briefing d'avant service et passer les consignes - Assurer la communication avec la cuisine - Garantir l'application des attitudes de service de l'enseigne - Contrôler et superviser les activités du personnel de salle pendant le service et être attentif à l'excellence de la prestation - Contrôler la qualité de l'accueil et le comportement du personnel (hygiène et sécurité, standards, commercialisation) - Gérer les flux (cuisine, accueil, Bar.) et réorganiser le service en fonction Assurer et contrôler les missions de commercialisation - Accueillir le client à son arrivée et prendre congé selon les standards de l'enseigne - Donner les consignes de placement des clients en tenant compte du plan de salle, réservations et préférences des clients - Connaître la carte et les produits de l'enseigne et contrôler les connaissances de l'équipe Salle - Contrôler la bonne présentation de la carte, des produits et des cocktails à mettre en avant par l'équipe Salle - Conseiller les clients et répondre à leurs questions (viandes, cuissons, vins.) - Assurer les visites de courtoisie et établir un contact personnalisé avec le client, selon les standards de l'enseigne - Gérer les appels téléphoniques et les réservations - Traiter les réclamations client en direct - Réaliser les corrections et remises en fonction des situations - Contrôler la bonne présentation du programme de fidélité par l'équipe Salle Contrôler le nettoyage, l'entretien et la mise en place de la salle de restaurant avant et après le service - Déléguer et contrôler le nettoyage du restaurant (intérieur, extérieur et locaux annexes) - Gérer et contrôler le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel) - Contrôler l'ouverture/fermeture et la mise en place de la salle, du Bar et de l'accueil - Porter une tenue conforme aux standards de l'enseigne et la faire appliquer à l'ensemble de l'équipe Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité - Appliquer et contrôler l'application du PMS