About this role
Missions Le Département de l'Isère assure la gestion de cuisines mutualisées. La cuisine mutualisée de Pont de Cheruy, située sur le territoire du Haut-Rhône dauphinois, produit environ 1500 repas/jour à destination de différents collèges avoisinants et emploie 7 agents départementaux. Sous l'autorité de la responsable de la cuisine mutualisée de Pont de Chéruy, les missions consistent à : - garantir une prestation de qualité - appliquer le Plan de Nettoyage Désinfection ainsi que le Plan de Maitrise Sanitaire - assurer la traçabilité des produits entrants et sortants - réaliser le conditionnement et l'allotissement - livrer les repas et faire la plonge, si nécessaire - assurer le nettoyage, en roulement avec les autres agents, des vestiaires, sanitaires et couloirs CMC et pièces communes avec le collège
Activités Elaborer et réaliser la production Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux Participer à la réalisation, au conditionnement, à l'allotissement des repas et à la grosse plonge Produire et valoriser les préparations culinaires Réceptionner les marchandises Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Compétences Autonomie Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité Capacité à travailler en équipe Connaissance de l'équilibre nutritionnel, du PNNS et du GEMRCN Connaissance des gammes de denrée Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation Connaissance des procédures internes Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires Connaissance des techniques culinaires Qualité relationnelle Rigueur Savoir anticiper Sens de l'organisation
Prérequis, spécificités, diplômes CAP Cuisinier - Obligatoire Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas Sous l'autorité du responsable de cuisine centrale Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires) Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine Port et entretien des équipements de protection individuelle