About this role
La Cocotte d'Isidore est le lieu parfait pour cocooner et bien manger. Ce restaurant bistronomique, situé au cœur de l'écoquartier La Courrouze aux portes de Rennes, a à cœur de travailler sa carte pour mettre en avant le goût et le visuel de l'assiette. La créativité est au cœur de notre cuisine de qualité. La cuisine ouverte sur la salle offre un délicieux spectacle.
Capacité 110 couverts avec une belle activité (client extérieur midi, client hôtel le soir, clientèle séminaire haut de gamme)
Mission générale :
Elaboration des plats depuis la réception des denrées, jusqu'au dressage et leur envoi en salle. Capacité à s'adapter à la diversité de l'entreprise, des clientèles et aux variations des flux d'activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste)
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur) Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) et leur découpe Connaissance parfaite des produits viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons et crustacésRéalisation de cuissons et remises en température Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs) Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température Maîtriser les différents modes et temps de cuisson, du découpage, du désossage, de la tranche, du dressage, et des goûts et assaisonnements, dans le respect des conditions de sécurité.
Dressage et envoi des plats Préparer le matériel de service adapté Vérifier la conformité avec les bons de restaurant Respecter les temps de dressage Envoyer les plats dans le respect des consignes
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine