About this role
Description : MISSIONS PRINCIPALES Suite au prochain départ en retraite de notre actuel Chef de cuisine, le/la Chef(fe) de cuisine sera responsable de l'organisation, de la production et de la qualité de l'ensemble de la cuisine. Il/elle encadrera la brigade et veillera au bon déroulement des services, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de rentabilité de l'établissement. GESTION ET ORGANISATION DE LA CUISINE * Organiser et superviser l'ensemble de l'activité de la cuisine * Répartir les tâches entre les membres de la brigade et établir les priorités * Élaborer les plannings de l'équipe en fonction de l'activité et des besoins du restaurant * Anticiper les besoins liés aux services, groupes, séminaires, banquets et événements * Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le Second * Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des membres de l'équipe PRODUCTION ET QUALITÉ CULINAIRE * Élaborer et faire évoluer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la direction * Superviser la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats * Garantir la régularité et la qualité des prestations servies aux clients * Veiller au respect des fiches techniques et des recettes * Adapter la production aux volumes et aux différents types de prestations * Participer à la création de nouvelles recettes et à la valorisation des produits * Être présent(e) et opérationnel(le) pendant les services lorsque nécessaire GESTION DES ACHATS ET DES STOCKS * Déterminer les besoins en matières premières * Réaliser les commandes auprès des fournisseurs * Contrôler les livraisons, la qualité et la conformité des marchandises * Assurer le suivi des stocks et réaliser les inventaires * Veiller à une bonne rotation des produits et au respect des dates limites de consommation * Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes et le gaspillage * Participer à la négociation et au suivi des produits avec les fournisseurs HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET RÉGLEMENTATION * Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire * Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection * Contrôler les températures, le stockage et la conservation des aliments * Maintenir une cuisine propre, organisée et conforme aux exigences réglementaires * Veiller au respect des règles de sécurité au travail et au bon entretien du matériel MANAGEMENT DE L'ÉQUIPE * Encadrer, motiver et accompagner l'ensemble de la brigade * Donner les consignes et assurer leur bonne compréhension * Organiser le travail afin de garantir un service fluide et efficace * Accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences * Faire respecter les règles de fonctionnement, d'hygiène et de comportement professionnel * Favoriser un bon esprit d'équipe et une communication efficace entre la cuisine et la salle Profil recherché : COMPÉTENCES TECHNIQUES * Excellente maîtrise des techniques culinaires * Bonne connaissance de la cuisine traditionnelle française * Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire * Capacité à gérer des volumes importants et une activité variable * Maîtrise des notions de coût matière et de gestion des stocks * Capacité à organiser et coordonner une brigade QUALITÉS PERSONNELLES * Leadership et capacité à fédérer une équipe * Organisation, rigueur et anticipation * Réactivité et capacité à gérer les imprévus * Sens des responsabilités * Autonomie et prise d'initiative * Exigence sur la qualité et la présentation * Esprit d'équipe et bon relationnel * Capacité à travailler dans un environnement dynamique FORMATION & EXPÉRIENCE * Formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent * Expérience significative en tant que Chef de cuisine * Une expérience en hôtellerie-restauration, restauration traditionnelle, groupes ou événements est appréciée CONDITIONS DU POSTE * Type de contrat : CDI * Temps de travail : Temps plein * Horaires : Variables selon l'activité, incluant week-ends et jours fériés * POSSIBILITÉ DE LOGEMENT * Rémunération : Selon profil et expérience * Prise de poste : Dès que possible POURQUOI NOUS REJOINDRE ? * Intégrer un établissement hôtelier dynamique * Travailler au sein d'une équipe à taille humaine * Participer à une activité variée : restauration, groupes, séminaires et événements * Disposer d'une réelle autonomie dans l'organisation de la cuisine * Participer à l'évolution de l'offre culinaire de l'établissement -------------------------