About this role
Vous êtes pâtissier confirmé et vous avez déjà encadré une équipe ? Vous souhaitez aujourd'hui prendre la responsabilité d'un laboratoire, organiser la production et transmettre votre savoir-faire à une équipe de 5 personnes ? Aquila RH Clermont-Ferrand accompagne son client, acteur de la boulangerie-pâtisserie, dans le recrutement d'un Chef pâtissier H/F en CDI à Riom. Vous rejoignez une équipe composée de 5 personnes et prenez en charge l'organisation quotidienne du laboratoire pâtisserie, de la préparation des productions jusqu'au suivi de la qualité des produits finis. Un poste complet, à la fois technique, opérationnel et managérial, destiné à un professionnel capable de produire, organiser et accompagner son équipe au quotidien. Le contexte du poste En tant que Chef pâtissier, vous êtes le référent technique du laboratoire. Vous participez directement à la production tout en assurant la répartition du travail et le bon déroulement des différentes étapes de fabrication. Vous devez être capable d'anticiper les volumes, d'organiser les productions en fonction des besoins du magasin et de garantir une qualité constante des produits. Vous accompagnez également les membres de votre équipe dans leur travail : répartition des tâches, transmission des méthodes, contrôle de la production et accompagnement dans la montée en compétences. L'objectif est de garantir une production régulière, qualitative et organisée, tout en maintenant un bon fonctionnement d'équipe. Vos missions - Organiser et planifier la production quotidienne du laboratoire pâtisserie - Répartir les tâches entre les 5 membres de l'équipe - Participer directement aux différentes productions - Préparer et réaliser les pâtes, crèmes, appareils et différentes préparations pâtissières - Réaliser les pesées et respecter les fiches techniques et recettes - Maîtriser les différentes étapes de fabrication - Organiser les cuissons et contrôler les températures - Assurer le montage et la finition des pâtisseries - Réaliser les décors et finitions selon les produits fabriqués - Garantir la régularité des produits en termes de goût, texture, présentation et quantité - Contrôler la qualité des productions avant leur mise en vente - Anticiper les besoins de production en fonction des commandes et de l'activité - Adapter les quantités produites aux besoins du magasin - Contrôler les stocks de matières premières - Anticiper les besoins en approvisionnement - Participer à la réception et au contrôle des matières premières - Organiser le rangement du laboratoire et des matières premières - Veiller au respect des procédures de fabrication - Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Organiser le nettoyage et la désinfection du matériel et du laboratoire - Veiller au bon entretien des équipements - Former et accompagner les membres de l'équipe - Transmettre les techniques et les méthodes de travail - Répartir les tâches en fonction des compétences de chacun - Contrôler le travail réalisé par l'équipe - Intervenir auprès des collaborateurs en cas de difficulté technique - Participer à l'amélioration des méthodes et de l'organisation du laboratoire - Faire remonter les besoins ou problématiques rencontrées à la direction Les conditions de l'offre - Type de contrat : CDI - Localisation : Riom - Équipe : 5 personnes au laboratoire - Temps de travail : 35 à 39 heures selon organisation - Horaires : principalement en horaires matinaux, avec prise de poste tôt le matin selon le planning de production - Travail le samedi : à prévoir selon organisation - Rémunération : 2 600 à 3 000 € brut/mois selon expérience et niveau d'autonomie Pré-requis Vous disposez d'une expérience confirmée en pâtisserie et avez déjà occupé un rôle de responsable ou de chef d'équipe. Une expérience dans le management d'une équipe en laboratoire pâtisserie est indispensable. Vous maîtrisez les différentes étapes de fabrication et êtes capable de participer à la production tout en prenant du recul sur l'organisation générale du laboratoire. Vous savez notamment : - Organiser une production - Répartir les tâches - Anticiper les volumes nécessaires - Maîtriser les techniques pâtissières - Contrôler la qualité des produits - Respecter les fiches techniques et recettes - Gérer les priorités - Accompagner et former une équipe - Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Contrôler les stocks et anticiper les besoins Vous êtes également à l'aise dans un environnement où le rythme de travail peut être soutenu et où il faut être capable de prendre des décisions rapidement. Vous êtes pâtissier confirmé, vous avez déjà encadré une équipe et vous souhaitez aujourd'hui prendre la responsabilité d'un laboratoire ? Envoyez-nous votre CV. Chez Aquila RH, nous prenons le temps d'échanger avec vous sur votre parcours, votre savoir-faire et votre projet professionnel avant de vous présenter à notre client. Ici, votre rôle ne se limite pas à produire...