About this role
Restaurant-bistrot italien et pizzeria à forte activité, Le Léo recherche son futur Second de cuisine / Chef de partie confirmé (H/F). Notre Chef de cuisine actuel devant partir à la retraite dans les prochains mois, nous souhaitons intégrer dès maintenant une personne à fort potentiel afin d'organiser une véritable période de transmission avec lui, avec pour objectif une évolution vers le poste de Chef de cuisine. Le poste concerne la cuisine traditionnelle italienne et les différentes préparations de cuisine. La partie pizza est gérée indépendamment par notre équipe de pizzaiolos. Un établissement à forte activité, parking gratuit ! Vous intégrerez une cuisine réalisant en moyenne : Environ 100 couverts par service le midi, du lundi au vendredi Environ 60 à 80 couverts par service le soir 10 services par semaine pour l'établissement L'organisation du poste de Chef est prévue sur 9 services par semaine. Vos missions Aux côtés du Chef actuel, vous prendrez progressivement davantage de responsabilités afin de pouvoir, à terme, prendre la direction de la cuisine. Vous participerez notamment à : La mise en place et aux préparations de cuisine L'organisation et la réalisation des services La régularité et la qualité des plats envoyés L'organisation de la production en fonction des volumes La gestion et le contrôle des stocks La préparation et le suivi des commandes fournisseurs Le respect des fournisseurs, références et tarifs négociés par l'établissement La maîtrise des coûts matières L'application rigoureuse des règles HACCP, d'hygiène et de traçabilité L'utilisation et le suivi d'ePackPro L'organisation quotidienne du travail de l'aide de cuisine et de la plonge La bonne tenue et la propreté permanente de la cuisine La direction de l'établissement conserve une implication importante dans le management général, les fiches techniques et la structuration des procédures, afin que le Chef puisse rester fortement concentré sur la cuisine, la qualité et l'organisation de sa brigade. Le profil recherché Vous êtes aujourd'hui : Second de cuisine, Chef de partie confirmé, ou cuisinier expérimenté disposant déjà d'une réelle autonomie. Vous souhaitez désormais franchir une étape dans votre carrière et avez l'ambition de devenir Chef de cuisine à court terme. Nous recherchons une personne : Solide techniquement et passionnée par la cuisine Capable de travailler avec régularité sur des volumes importants Autonome dans ses préparations Gestion des stocks, commandes et coûts matières Très attentive à l'hygiène et à la propreté Capable d'organiser le travail d'une petite équipe Une expérience en restaurant italien, bistrot, brasserie ou restauration traditionnelle à fort volume constitue un véritable atout. Organisation du travail 9 services par semaine Le restaurant est ouvert : Midi : lundi au vendredi Soir : mardi au samedi Le futur Chef est destiné à travailler : Les 5 services du midi, du lundi au vendredi Les jeudi, vendredi et samedi soir Le mardi OU le mercredi soir, selon l'organisation retenue possibilité d'avoir dimanche/lundi en repos si le candidat le souhaite Il bénéficie donc chaque semaine de : Lundi soir libre Mardi ou mercredi soir libre Samedi matin et midi libres Dimanche entièrement libre Les horaires sont organisés sur une base de 42 heures hebdomadaires.