About this role
Description de la fonction : Production artisanale matinale : Pétrissage manuel et gestion des processus de fermentation complexes des pâtes levées traditionnelles (pains Makloub, Fricassés, malawi, chapati, crêpe...). Préparations des bases : Cuisson longue des garnitures fraîches (Keftaji), élaboration des sauces et dosage des assemblages d'épices artisanales. Cuisine de flux minute : Étalage, façonnage et cuisson continue des produits à la demande devant la clientèle pendant le service. Gestion technique : Respect strict des règles HACCP, gestion des stocks et organisation de la cuisine. Profil recherché : Qualification ou certification reconnue en cuisine ou restauration de flux. Expérience probante dans la préparation de spécialités traditionnelles de flux et en boulangerie artisanale. Maîtrise des cadence de production élevées et de la gestion des cuissons minute. Connaissance du dialecte tunisien au vu du pourcentage de clientèle tunisienne. Dynamisme et motivation ainsi qu'un bon esprit d'équipe.