About this role
L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique. Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.
ACTIVITES PRINCIPALES Gestion des menus et fiches techniques : - Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini - Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques - Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production - Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services - Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.
Gestion des matières premières - Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage.) et externes (délais de livraison, météorologie.) - Suivre les inventaires hebdomadaires - Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité - Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service - Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché) - Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature - Editer le bon de livraison - Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts - Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement) - Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons - Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs - Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat - Valider la réception sur le logiciel
Gestion des marchés / des achats : - Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs) - Participer aux essais de produits ou de matériels - Participer à la mise en place des nouveaux marchés
Suivi de la production - Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire - Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers - Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menus
Traiter les demandes des différents interlocuteurs : - Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances, . - Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes - Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des factures
Activités diverses : - Saisir, mettre à jour et sauvegarder des données liées à l'activité du service - Participer à l'organisation de manifestation - Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires - Accompagner les nouveaux arrivants
Assurer ponctuellement les missions du responsable de l'UCPA en son absence avec entre autres : - Etre le référent pour le service UCPA - Suivre les différents processus - Gérer les absences non programmées des professionnels du service - Réorganiser les plannings des agents et mettre à jour les informations sur AGM. - Rédiger des bons d'intervention (GMAO) en matière de maintenance. - Prendre les mesures nécessaires et adéquates en cas de panne