About this role
Véritable patron d'un restaurant, vous pilotez le restaurant Pizza Paï en concept buffet à volonté (sans service à table) afin de garantir l'excellence opérationnelle : une expérience client excellente, la conformité (HACCP/allergènes/sécurité), l'animation et la montée en compétences des équipes, ainsi que la performance économique (CA, productivité, ventes boissons, gaspillage/pertes, ruptures).
Le Directeur(trice) organise, planifie, recrute, accompagne et contrôle l'exploitation du site, en lien avec la cuisine centralisée/déportée et les fonctions support.
Missions principales :
Garantir l'accueil, la pédagogie du concept buffet et la gestion des réclamations: - Piloter le service : disponibilité des buffets, présentation, propreté et sécurité en continu. -Assurer la fluidité des flux (pics), arbitrer les priorités et mobiliser les renforts. -Développer ventes boissons et vente additionnelle (briefs, standards, suivi). -Coordonner avec la cuisine centralisée/déportée : besoins, ruptures, qualité, incidents.
Management, planning, caisses & conformité : - Manager l'encadrement (Adjoint, Chefs de salle) : objectifs, délégation, coaching, feedback, arbitrages. -Construire/ajuster les plannings, gérer absences/remplacements, suivre heures et polyvalence. -Assurer la conformité caisse : fonds, annulations, clôtures, dépôts, analyses écarts, anti-fraude. - Garantir la conformité hygiène (HACCP/allergènes) : contrôles, corrections, traçabilité, audits.
Pilotage économique & administratif (selon délégation) : -Suivre CA, mix produits/boissons, productivité, pertes/gaspillage, ruptures et satisfaction client. - Mettre en œuvre des plans d'actions : ventes boissons, standardisation, organisation, formation, routines. - Superviser stocks : réception/contrôle, rangement FIFO, inventaires, gestion des écarts. - Assurer reporting : incidents, non-conformités, pannes, maintenance, demandes support.
RH : recrutement, intégration & disciplinaire (selon délégation) - Recruter : définition du besoin, tri, entretiens, sélection, proposition et intégration. - Intégrer et former : parcours standards buffet/boissons, hygiène, caisse, sécurité, posture client. - Piloter la performance : entretiens, objectifs, plans de progrès, reconnaissance et gestion des talents. - Gérer le disciplinaire : recadrages, avertissements, respect du cadre légal et des procédures internes (avec RH). -Prévenir les risques RH : sécurité, respect des règles, climat social, remontée signaux faibles.
Compétences & qualités attendues : -Leadership & management : exemplarité, pilotage d'un encadrement, coaching, gestion des situations difficiles. -Organisation & priorisation : gestion des pics, routines buffet, résolution des imprévus. - Planification : construction/ajustement plannings, suivi des temps, respect réglementation. - Gestion caisses : rigueur, contrôles, clôtures, dépôts, prévention fraude. -HACCP/allergènes : traçabilité, températures, plan de nettoyage, audits.
Compétences RH : recrutement, intégration, formation, conduite d'entretiens, disciplinaire Culture performance : CA, ventes boissons, productivité, pertes/gaspillage, satisfaction client.
N'hésitez pas ce poste est fait pour vous, postulez!