About this role
Vos missionsBoucherie :Réceptionner et contrôler la qualité des viandesRéaliser le désossage, le parage, le découpage et le dégraissagePréparer les différentes pièces de boeuf, de porc, de veau et d'agneauEffectuer le ficelage, le bardage et le portionnage des produitsRéaliser les préparations bouchères : rôtis, paupiettes, brochettes, viandes marinées et farcesAdapter les découpes aux commandes et aux besoins de la productionGarantir une présentation soignée et régulière des produitsLimiter les pertes en optimisant l'utilisation des matières premièresCharcuterie et salaisons :Participer à la fabrication des produits de charcuterie et des spécialités régionalesPréparer, assaisonner, mélanger et transformer les viandesUtiliser les équipements nécessaires à la fabrication : hachoir, mélangeur, poussoir, trancheuse et machines de découpeRéaliser les opérations d'embossage, de cuisson, de fumage ou de séchage selon les recettes et les procédures établiesRespecter les dosages, les recettes, les temps de fabrication et les critères de qualitéContrôler l'aspect, la texture, le poids et la conformité des produits finisParticiper au conditionnement, à l'étiquetage et à la préparation des commandesHygiène et sécurité :Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireRespecter les températures, la chaîne du froid et les procédures de traçabilitéNettoyer et désinfecter le matériel, les équipements et le poste de travailUtiliser les couteaux et les machines dans le respect des consignes de sécuritéSignaler toute anomalie concernant une matière première, un produit ou un équipement