About this role
Küchenchef (m/w/d) in Vollzeit – ab sofort ANAMESA München | Operative Küchenleitung, Kalkulation und Controlling ANAMESA ist ein modernes mediterranes Restaurant im Herzen Münchens. Unsere Küche verbindet griechische und mediterrane Einflüsse mit einer modernen, hochwertigen und produktorientierten Zubereitung. Zur Leitung unseres Küchenteams suchen wir ab sofort einen erfahrenen Küchenchef (m/w/d). Du übernimmst die operative und fachliche Verantwortung für ein Team von etwa sechs Köchen und einem Sous-Chef. Wir suchen keine rein kreative Küchenposition, sondern eine Führungskraft, die kulinarische Qualität, strukturierte Prozesse und wirtschaftliche Küchensteuerung miteinander verbinden kann. Das bieten wir dir • 5.200 bis 6.500 € brutto monatlich, abhängig von Erfahrung und Qualifikation • 40 Stunden pro Woche • Fünf-Tage-Woche • 25 Urlaubstage bei einer Fünf-Tage-Woche • Beteiligung am Trinkgeld • Elektronische Erfassung deiner vollständigen Arbeitszeit • In der Regel Früh- oder Spätschichten • Ein bestehendes Küchenteam mit etwa sechs Köchen und einem Sous-Chef • Direkte und enge Zusammenarbeit mit der operativen Leitung • Klare wirtschaftliche Zielsetzungen und Unterstützung bei Kalkulation, Einkauf und Controlling • Einfluss auf Speisekarte, Prozesse und die Weiterentwicklung des Küchenteams • Hochwertige Produkte und eine klar definierte griechisch-mediterrane Ausrichtung • Effektivlohn-Modell mit steuerfreien Sonntags-, Feiertags- und Nachtzuschlägen; deinen individuellen Auszahlungsbetrag stellen wir dir transparent anhand einer Probeabrechnung dar Unser Restaurant ist an sieben Tagen pro Woche geöffnet. Die beiden freien Tage werden über den Dienstplan organisiert. Die Bereitschaft zur Arbeit an Wochenenden und Feiertagen ist daher Voraussetzung. Deine Verantwortung Operative Küchenleitung • Operative und fachliche Leitung des gesamten Küchenbereichs • Aktive Mitarbeit während des Services und Verantwortung für einen strukturierten Ablauf am Pass • Sicherstellung einer konstant hohen Qualität, Präsentation und Portionsgenauigkeit • Organisation von Mise en Place, Produktion, Service und Nachbereitung • Optimierung der Arbeitsabläufe und der Zusammenarbeit zwischen den Küchenposten Führung und Personalplanung • Führung, Motivation und fachliche Weiterentwicklung des Küchenteams • Klare Aufgabenverteilung und Kontrolle der Arbeitsergebnisse • Dienst- und Urlaubsplanung unter Berücksichtigung des Personalbedarfs und der vereinbarten Arbeitszeiten • Strukturierte Einarbeitung neuer Mitarbeiter • Regelmäßiges Feedback und gezielte Weiterentwicklung einzelner Teammitglieder • Mitwirkung bei Personalauswahl und Personalentscheidungen in Abstimmung mit der operativen Leitung Speisekarte und Rezepturen • Erstellung und Weiterentwicklung der Speisekarte im Rahmen der griechisch-mediterranen Ausrichtung von ANAMESA • Entwicklung saisonaler Gerichte und Specials • Erstellung, Prüfung und laufende Pflege vollständiger Rezepturen • Definition von Grammaturen, Ausbeuten, Produktionsschritten und Anrichtestandards • Sicherstellung der reproduzierbaren Umsetzung aller Gerichte durch das gesamte Team Kalkulation und Controlling • Erstellung und Pflege vollständiger Speisenkalkulationen • Kontrolle und Steuerung des Wareneinsatzes • Regelmäßige Soll-Ist-Vergleiche und Analyse von Abweichungen • Auswertung von Inventurdifferenzen, Abschriften, Verderb und Überproduktion • Ableitung und Umsetzung konkreter Verbesserungsmaßnahmen • Wirtschaftliche Bewertung bestehender und neuer Gerichte • Regelmäßige Berichterstattung an die operative Leitung Einkauf und Warenwirtschaft • Verantwortung für Bestellungen, Warenannahme, Lagerhaltung und Bestandskontrollen • Planung und Durchführung regelmäßiger Inventuren • Sicherstellung korrekter Lagerbestände und einer wirtschaftlichen Warenrotation • Kontrolle von Produktqualität, Preisen, Liefermengen und Lieferzuverlässigkeit • Abstimmung von Lieferanten-, Sortiments- und budgetrelevanten Entscheidungen mit der operativen Leitung Qualität und Hygiene • Verantwortung für die Einhaltung aller HACCP-, Hygiene- und Reinigungsstandards • Kontrolle der vorgeschriebenen Dokumentationen • Sicherstellung der korrekten Kennzeichnung, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln • Schulung des Küchenteams in Hygiene, Qualität und sicherem Arbeiten Deine Entscheidungskompetenz Du verantwortest die operative Umsetzung im Küchenalltag und triffst Entscheidungen innerhalb der gemeinsam vereinbarten Standards, Budgets und Zielvorgaben. Budgetrelevante, personelle und grundlegende konzeptionelle Entscheidungen stimmst du mit der operativen Leitung ab. Während der Einarbeitung werden wesentliche Entscheidungen zunächst eng begleitet. Mit nachgewiesener Sicherheit und erfolgreichen Ergebnissen kann dein eigenständiger Entscheidungsrahmen schrittweise erweitert werden. Das bringst du mit • Abgeschlossene Ausbildung als Koch • Mehrjährige Berufserfahrung als Küchenchef oder als Sous-Chef mit umfassender Führungsverantwortung • Nachweisbare Erfahrung in der Führung und Planung eines Küchenteams • Erfahrung in Speisekartenerstellung, Rezeptentwicklung und professioneller Rezepturdokumentation • Fundierte Kenntnisse in Speisenkalkulation, Einkauf, Inventur und Wareneinsatzsteuerung • Praktische Erfahrung mit Küchencontrolling und der Analyse betriebswirtschaftlicher Kennzahlen • Sicherer Umgang mit Excel oder vergleichbaren digitalen Kalkulations- und Controllingwerkzeugen • Eine strukturierte, verbindliche und lösungsorientierte Arbeitsweise • Führungsstärke, Kommunikationsfähigkeit und einen respektvollen Umgang mit Mitarbeitern • Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen und Entscheidungen transparent zu begründen • Leidenschaft für hochwertige mediterrane Küche • Deutsch und/oder Englisch auf einem Niveau, das eine sichere Führung und Organisation des Küchenteams ermöglicht • Bereitschaft zur Arbeit in Früh- und Spätschichten sowie an Wochenenden und Feiertagen Bewirb dich bei uns Sende uns einfach deinen Lebenslauf und deinen frühestmöglichen Eintrittstermin per E-Mail an: Thomas Schiele [email protected] Wir freuen uns darauf, dich kennenzulernen. Ergänzende Informationen: Anforderungen an den Bewerber: Erweiterte Kenntnisse: Speisen zubereiten und anrichten, Aufsicht, Leitung, A-la-carte-Küche, Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung, Lebensmittelsicherheitssystem HACCP, Griechische Küche, Internationale Küche