About this role
Le chef de cuisine de collectivité pilote la production de repas à grande échelle pour des structures publiques ou privées (écoles, hôpitaux, maisons de repos, entreprises). Il associe la maîtrise des techniques culinaires à grande quantité à la gestion budgétaire, au management d'équipe et au respect strict des normes d'hygiène. Gestion et Production Culinaires Élaborer des menus équilibrés adaptés au public cible (enfants, patients, résidents). Respecter le coût matière ( food cost ) et concevoir des fiches techniques. Coordonner la fabrication, la cuisson et la distribution des plats dans les délais. Intégrer les impératifs de durabilité (circuits courts, lutte contre le gaspillage). Management et Organisation Encadrer, organiser et former l'équipe de cuisine. Planifier les horaires et répartir les tâches de travail. Gérer les relations avec les fournisseurs et optimiser les stocks. Hygiène et Sécurité (HACCP) Appliquer et contrôler les normes d'hygiène et la traçabilité des produits. Veiller à la propreté des équipements et des zones de stockage. Adapter les régimes alimentaires spécifiques sur avis médical ou diététique. Note : Pour se spécialiser ou se former dans cette fonction reconnue en tant que métier en pénurie, il existe des parcours spécifiques via l' IFAPME ou des orientations professionnelles répertoriées par Le Forem. Si vous le souhaitez, précisez-moi : Le type de collectivité qui vous intéresse (scolaire, hospitalier, entreprise) Si vous cherchez des informations sur une formation ou une offre d'emploi Je pourrai affiner les détails pour votre projet