About this role
Description :
MISSIONS GÉNÉRALES
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.
Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.
PRINCIPALES ACTIVITÉS
Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide
Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie
Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques
Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques
Réalisation des plats témoins des productions
Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)
Gestion d’un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines
Application des règles d’hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)
Réalisation de la traçabilité des productions
Profil recherché : APTITUDES ATTENDUES
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail
Créer des recettes, des préparations culinaires
Élaborer des plats
Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
Travailler en équipe pluridisciplinaire
Hygiène générale
Techniques culinaires hors d’œuvres, plats cuisinés, pâtisseries