About this role
I- PRODUCTION- BOULANGERIE - Il réalise la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne - Il règle les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse - Il procède au pétrissage de la pâte - Il laisse fermenter la pâte le temps nécessaire - Il façonne les pâtons de pain selon la finalité souhaitée - Il cuit le pain - Il participe au plaquage des viennoiseries - Il présente les produits réalisés en vitrine - Il suit rigoureusement et applique les documents d'aide à la production (fiches techniques, tableau de cuisson, feuille de production) - Il collabore et communique avec les autres membres de l'équipe pour assurer une production de qualité II- PRODUCTION- TRAITEUR - Il réalise la production + cuisson des ficelles - Il réalise les pâtons pour les fougasses, burgers, mini burgers, pains spéciaux pour certains sandwichs (nordique, focaccia, pain de mie) III- HACCP - Il/elle se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise. - Il/ elle respecte et participe au nettoyage et au rangement du matériel au quotidien