About this role
I- PRODUCTION- BOULANGERIE
- Il réalise la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne - Il règle les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse - Il procède au pétrissage de la pâte - Il laisse fermenter la pâte le temps nécessaire - Il façonne les pâtons de pain selon la finalité souhaitée - Il cuit le pain - Il participe au plaquage des viennoiseries - Il présente les produits réalisés en vitrine - Il réalise la production en fonction de la demande - Il consulte avant la fermeture les commandes viennoiseries pour J+1 afin d'ajuster la feuille de production « plaquage » si besoin.
II- PRODUCTION- TRAITEUR
- Il fabrique des entrées salées froides ou chaudes en pâte levée, feuilletée ou brisée, de différentes tailles (quiche.) - Il réalise la production + cuisson des ficelles . - Il réalise les pâtons pour les fougasses, burgers, mini burgers, pains spéciaux pour certains sandwichs (nordique, focaccia, pain de mie) - Il est le garant de la cuisson des fougasses
III- HACCP
Il/elle se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise. Il/ elle est le garant de la propreté de son laboratoire par un respect de l'entretien et du rangement du matériel au quotidien.