About this role
Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD, de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) et en lien avec la Diététicienne vous aurez pour mission : - D'organiser, de coordonne et de superviser l'ensemble de l'activité restauration afin de garantir aux résidents une alimentation équilibrée, adaptée à leurs besoins nutritionnels, conforme aux prescriptions médicales et aux exigences réglementaires. - De participer activement à la qualité de vie des résidents en proposant une restauration variée, sécurisée, respectueuse des habitudes alimentaires et des attentes exprimées. - D'assurer le management du service restauration, participe à la production des repas et contribue pleinement à la démarche qualité et au projet d'établissement.
- CARACTERISTIQUES
Management - Encadrer et animer l'équipe restauration. - Organiser les plannings. - Répartir les activités. - Accompagner les nouveaux professionnels. - Evaluer les pratiques professionnelles. - Favoriser la cohésion d'équipe.
Organisation de la restauration - Préparer les textures modifiées. - Adapter les repas aux différents régimes alimentaires. - Respecter les prescriptions médicales. - Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits. - Participer à la prévention de la dénutrition.
Production culinaire Elaborer les menus. Préparer les repas. Réaliser les textures modifiées. Adapter les régimes alimentaires. Veiller à la présentation des plats. Garantir la qualité gustative.
Nutrition En collaboration avec l'IDEC, le médecin coordonnateur et la diététicienne : - Prévenir la dénutrition ; - Participer au suivi nutritionnel ; - Proposer des enrichissements alimentaires ; - Adapter les repas aux pathologies.
Gestion budgétaire - Elaborer les commandes. - Gérer les stocks. - Contrôler les livraisons. - Réaliser les inventaires. - Optimiser les coûts alimentaires. - Participer au suivi du budget restauration.
Qualité Garantir : - L'application du PMS ; - La méthode HACCP ; - La traçabilité alimentaire ; - Les autocontrôles ; - Le respect des températures ; - Le plan de nettoyage. Participer : - Aux audits qualité ; - Aux évaluations HAS ; - Aux groupes qualité.
Démarche Montessori Participer activement à la démarche Montessori développée au sein de l'établissement : - Favoriser le plaisir du repas ; - Respecter les habitudes alimentaires ; - Promouvoir l'autonomie ; - Participer aux Commissions Menus/Restauration ; - Prendre en compte les préférences individuelles ; - Mettre en place des animations culinaires et des repas festifs.
Développement durable Mettre en œuvre : - Les objectifs EGAlim ; - La réduction du gaspillage alimentaire ; - L'utilisation de produits durables ; - Le tri des déchets. Favoriser les produits locaux.
- COMPETENCES REQUISES Diplômes - CAP Cuisine. - Bac professionnel Cuisine apprécié - BP Cuisine - BTS apprécié
Formations - HACCP. - Nutrition de la personne âgée. - Prévention de la dénutrition. - Gestes et postures. - Sécurité alimentaire.
Compétences techniques : - Préparer des repas en restauration collective. - Adapter les textures alimentaires. - Utiliser les matériels de cuisine professionnelle. - Appliquer les protocoles d'hygiène. - Organiser son poste de travail. - Travailler en équipe. - Réagir aux imprévus
Compétences relationnelles : Bienveillance et écoute Sens des responsabilités Discrétion professionnelle Gestion du stress Esprit d'équipe