About this role
Je start je dienst met het opbouwen van je mise en place terwijl de eerste ontbijtbonnen binnenkomen. Niet veel later zit je midden in een volle lunch. In de avond draait de zaak door en sta je in een drukke service terwijl het terras aan de haven nog steeds vol zit. Bonnen blijven binnenkomen en je schakelt continu tussen tempo en kwaliteit. Als jij daar scherp in blijft en energie van krijgt, ga je je hier snel thuis voelen. Over de plek Aan de haven in het centrum van Leiden ligt een moderne all-day zaak waar gasten komen voor ontbijt, lunch, borrel en diner. Het publiek is breed: van vriendengroepen en stellen tot zakelijke gasten en grotere gezelschappen. De keuken is mediterraan, met focus op seafood, grillgerechten en shared dining. Je werkt met seizoensproducten en lokale leveranciers. Door het all-day concept verandert het tempo gedurende de dag continu. Vaste momenten zoals Tajine Tuesday, Vinyl Friday en de Sunday Breakfast Club zorgen voor duidelijke pieken en ritme in de week. Je staat in de keuken met 3 tot 5 collega’s, exclusief de spoel. Op rustigere momenten werk je met een kleiner team, in het weekend en tijdens pieken wordt de bezetting opgeschaald en ligt het tempo hoger. Je werkt binnen een horecagroep met 6 locaties en verschillende concepten. De organisatie groeit in Nederland. Dat betekent dat er mogelijkheden ontstaan om stappen te maken richting sous-chef, chef of andere rollen, binnen deze zaak of op andere locaties binnen de groep. De rol Als zelfstandig werkend kok werk je direct samen met de Chef. Je draait je eigen partie, maar bent ook betrokken bij de rest van de keuken. Je denkt mee over de kaart en nieuwe gerechten. Jouw input wordt meegenomen, waardoor je invloed hebt op wat er geserveerd wordt. Wat ga je doen? - Draaien van je eigen partie tijdens lunch en diner - Voorbereiden en opzetten van mise en place - Bewaken van kwaliteit, tempo en presentatie - Samenwerken met de Chef tijdens service - Meedenken ove