About this role
Prise de poste : Dès que possible
Présentation de l'entreprise
MILHAN SASU est un restaurant spécialisé dans la cuisine indienne authentique. Afin de renforcer notre équipe, nous recherchons un Chef cuisinier spécialisé en cuisine indienne capable de préparer des plats traditionnels de qualité et d'assurer la gestion opérationnelle de la cuisine.
Description du poste
Sous la responsabilité de la direction, le Chef cuisinier sera chargé de préparer les spécialités traditionnelles indiennes tout en garantissant le respect des recettes, de la qualité des produits et des normes d'hygiène.
Missions principales Préparer et cuisiner les spécialités traditionnelles du nord et du sud de l'Inde. Réaliser les currys, biryanis, plats tandoori, naans, dosas, idlis, grillades, sauces, marinades, chutneys et autres spécialités indiennes. Élaborer et adapter les recettes tout en respectant les méthodes traditionnelles. Maîtriser parfaitement l'utilisation des épices indiennes et leur dosage. Organiser la production quotidienne en cuisine. Contrôler la qualité des matières premières et des plats préparés. Assurer la gestion des commandes, des stocks et des approvisionnements. Veiller au respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Former et accompagner les membres de l'équipe de cuisine. Maintenir un environnement de travail propre, organisé et conforme à la réglementation. Participer à l'élaboration de nouveaux plats et menus. Profil recherché Diplôme professionnel en cuisine obligatoire, idéalement spécialisé en cuisine indienne ou restauration. Expérience professionnelle d'au moins 10 ans en qualité de chef cuisinier ou cuisinier spécialisé en cuisine indienne. Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle du nord et du sud de l'Inde. Très bonne connaissance des épices indiennes, des marinades, des mélanges d'épices et des techniques de cuisson traditionnelles. Maîtrise des cuissons au tandoor et des préparations spécifiques de la gastronomie indienne. Capacité à travailler de manière autonome et à encadrer une équipe. Sens de l'organisation, rigueur, rapidité et esprit d'équipe. La connaissance du hindi constitue un atout pour faciliter les échanges avec certains collaborateurs et la compréhension des appellations culinaires traditionnelles indiennes. Compétences techniques Cuisine indienne traditionnelle Cuisine du nord et du sud de l'Inde Préparation des plats tandoori Préparation des currys et biryanis Connaissance approfondie des épices indiennes Gestion des stocks et des approvisionnements Respect des normes HACCP Organisation et gestion d'une cuisine professionnelle Formation et encadrement d'une équipe Conditions du poste
Travail en soirée, les week-ends et les jours fériés selon les besoins de l'activité.