About this role
Missions de production
- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement, en utilisant le matériel à disposition (cuisson, refroidissement, traçabilité...) ; - Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis (assaisonnement, conditionnement, dressage.) ; - Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème.) - Valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité ; - Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP ; - Transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels). - Entretenir le poste de travail, les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail.
Missions transverses
- Assurer la continuité de service (polyvalence sur les autres secteurs de la cuisine si nécessité de service) ; - Participer aux réunions de secteur ; - Participer aux évolutions organisationnelles et projets du service restauration ; - Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec les responsables restauration ; - Participer aux commissions de menus, de dégustation dans les services de soin, et « restauration et soins » ;
Missions spécifiques - Distribution des repas dans les unités - Plonge - Gestion du magasin alimentaire
Cette fiche de poste est susceptible d'évoluer en fonction des nouvelles organisations qui pourraient être déployées au sein du service restauration.
COMPÉTENCES
- Travailler en équipe ; - Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients) ; - Appliquer rigoureusement les fiches techniques ; - Apprécier un niveau de cuisson et discerner les saveurs et arômes ; - Valoriser une préparation culinaire, et créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ; - Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ; - Renseigner les informations relatives au suivi et à la traçabilité des produits (températures, fin de cuisson, refroidissements.) ; - Savoir évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Evaluer l'état de propreté des surfaces et outils de travail.
QUALITÉS REQUISES
- Disponibilité, assiduité et ponctualité - Animation d'équipe - Adaptabilité - Rigueur et méthodologie - Esprit de communication et de dialogue - Capacité à gérer les situations de stress et imprévus