About this role
l'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places. Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire. L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.
Placé(e) sous l'autorité de la Directrice et de l'Adjoint technique de l'Offre Travail, le Responsable de restauration / Chef de production assure le pilotage de l'activité de restauration collective en cuisine centrale (liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique, encadre les équipes et contribue à l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respect des objectifs de l'établissement.
Missions : 1. Pilotage de la production - Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas. - Superviser les flux de production et adapter l'organisation aux besoins. - Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l'évolution de l'outil de production. - Participer aux projets d'investissement et d'amélioration de l'atelier. 2. Qualité, hygiène et sécurité - Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité. - Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire. - Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations. - Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution. 3. Management des équipes - Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap. - Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs. - Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens. - Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération. 4. Gestion économique et pilotage de l'activité - Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance. - Participer à l'élaboration et au suivi du budget. - Réaliser le reporting d'activité et proposer des actions correctives. - Veiller au respect des engagements contractuels. 5. Développement de l'activité et relation clients - Contribuer aux réponses aux appels d'offres et au développement de l'activité. - Être l'interlocuteur privilégié des clients et partenaires. - Participer à l'élaboration des menus et au suivi de la qualité de service. 6. Politique nutritionnelle et traçabilité - Organiser la production et garantir la traçabilité des produits. - Adapter les fiches techniques aux contraintes de production. - Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.
Aptitudes : - Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective. - Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de la réglementation en vigueur. - Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production. - Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et pilotage de la performance. - Aptitudes managériales : encadrement, animation, développement des compétences et conduite du changement. - Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser. - Esprit d'analyse, réactivité et aptitude à prendre des décisions. - Maîtrise des outils informatiques et capacité à assurer un reporting fiable. - Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe, la communication avec les clients, fournisseurs et partenaires. - Sens de l'écoute et capacité à accompagner des personnes en situation de handicap dans un environnement Formations et diplômes : - BTS « Hôtellerie et Restauration » ou équivalent. - Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine (Chef Gérant ou responsable restauration
Poste à pourvoir au plus tôt