About this role
Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un-e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique. Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l'établissement. DESCRIPTION DU POSTE Management : - Encadrer une équipe d'environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l'équipe, répartir les missions et postes selon l'activité - Favoriser la cohésion, l'autonomie et la qualité de travail des équipes - Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l'équipe - Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l'établissement Opérationnel : - Superviser l'ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements - Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service - Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus - Soutenir les équipes sur l'ensemble des postes lorsque nécessaire - Contrôler la qualité et la conformité des préparations - Assurer la communication avec la salle et les autres pôles Production et approvisionnement : - Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques - Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks - Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes - Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage - Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance Qualité : - Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP - Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs) - Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes Développement : - Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles - Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l'organisation et l'amélioration continue, contribuer à l'évolution de l'offre du restaurant - Contribuer à l'identité culinaires et aux valeurs de l'établissement PROFIL RECHERCHE Compétences managériales : - Leadership et capacité à fédérer une équipe - Sens de l'organisation et gestion des priorités - Bonnes qualité de communication - Aptitude à former et accompagner les collaborateurs - Capacité de décision Compétences techniques : - Excellente maîtrise des techniques culinaires* et du travail des produits bruts - Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire - Expérience confirmée en gestion de production à fort volume - Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière - Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables *Connaissance approfondie des matières premières biologiques, de leur saisonnalité et de leurs qualités organoleptiques, *Maîtrise des phénomènes physico-chimiques liés à la transformation des aliments, *Capacité à raisonner les techniques culinaires afin d'optimiser la qualité, les rendements et l'organisation de la production. LES PLUS Rattaché directement au directeur de l'établissement, ce poste vous offre la possibilité : - De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF - De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable.