About this role
Description: - Modes de cuisson des aliments - Techniques de production culinaire - Gammes de produits alimentaires - Procédures de cuisson sous vide - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- - Fiches techniques de cuisine - Législation alimentaire - Modes de conservation des produits alimentaires - Chaîne du froid - Modes de conditionnement des aliments - Procédures de nettoyage et de désinfection - Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Appréciation gustative - Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Utilisation de plaques de cuisson - Utilisation de cellule de refroidissement - Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...) - Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits - Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) - Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires - Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... - Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...) - Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ... - Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine