About this role
Rattaché(e) à la direction de l'entreprise, en encadrement direct des équipes de production et de conditionnement avec 2 cibles de clientèle : 1. Restauration sociale : Restauration scolaire (écoles primaires) Centres et structures d'accueil (stages, centres de loisirs) Repas à domicile, clients institutions, entreprises en lien avec le traiteur 2. Événementiel traiteur : Événementiel familial, Associations, Institutions, Entreprises Le/La Directeur(trice) d'exploitation est garant(e) du bon fonctionnement opérationnel de l'établissement. Il/Elle assure la performance globale de la production culinaire et du conditionnement, dans le respect des exigences de qualité, de sécurité alimentaire, de satisfaction client et de rentabilité. Missions principales . Pilotage opérationnel de la production culinaire - Être un opérationnel de terrain, impliqué au quotidien dans les métiers de la cuisine - Cuisiner avec sens, exigence et engagement, en mettant en œuvre des produits de qualité et en structurant des recettes reproductibles - Superviser la production et le conditionnement des repas - Garantir la conformité des prestations, en laboratoire comme en extérieur 2. Management et encadrement des équipes - Encadrer, organiser et animer les équipes de cuisine, de conditionnement, de logistique et d'événementiel en s'appuyant sur les responsables de secteur - Responsabiliser les relais et référents lors des jours de repos - Assurer la continuité de l'exploitation, y compris les week-ends - Développer l'autonomie, la cohésion et la montée en compétences des équipes 3. Suivi de la performance et de la satisfaction client - Suivre les objectifs de productivité avec les indicateurs à faire vivre - Veiller au respect des coûts, des volumes et des démarques (pertes) - Garantir la satisfaction client sur l'ensemble des prestations, y compris lors des événements - Mettre en place des actions correctives si nécessaire 4. Management du système qualité - Suivre et faire appliquer le système qualité et HACCP - Garantir la conformité des procédures et des enregistrements - S'assurer de l'application des règles d'hygiène en laboratoire et sur les prestations extérieures - Participer à l'amélioration continue des process 5. Organisation des prestations extérieures et travail le week-end - Participer activement à la réalisation des prestations traiteur en extérieur - Organiser la logistique : matériel, équipes, transport, mise en place et démontage - Être présent(e) sur les événements lorsque nécessaire - Assurer le travail le week-end, en fonction de l'activité événementielle et des besoins de l'exploitation 6. Coordination et communication - Animer et participer aux réunions hebdomadaires, apporter les indicateurs et éléments de suivi de ceux-ci - Participer aux réunions par projet (événementiel, cartes et menus, nouveaux clients, développement) - Être force de proposition pour l'évolution de l'offre et de l'organisation Spécificités du poste - Travail possible les week-ends et jours fériés - Déplacements et interventions sur sites extérieurs - Horaires variables selon l'activité et les événements Compétences et qualités requises - Solide expérience en cuisine collective, traiteur ou restauration organisée - Excellente maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Leadership, sens des responsabilités et capacité à fédérer - Forte présence terrain et sens de l'organisation - Rigueur, autonomie et esprit d'analyse - Sens du service et de la satisfaction client - homme/ femme de projet et d'engagement