About this role
Description du poste :
Le poste consiste à assurer la préparation, la production et la mise à disposition de plats chauds et froids dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir la qualité gustative et sanitaire de l'offre de restauration.***Réaliser les productions chaudes et froides selon les fiches techniques, les plans de menus et les volumes prévus, en respectant les délais de service et l'organisation de la cuisine.***Appliquer et faire respecter les procédures HACCP à chaque étape de la production, du déconditionnement des matières premières jusqu'à l'envoi des plats, pour assurer la sécurité alimentaire.***Effectuer la traçabilité complète des produits (enregistrements, étiquetage, suivi des DLC, lots, origines) et renseigner les documents ou outils de suivi requis par l'établissement.***Contrôler et enregistrer les températures des enceintes de stockage, des préparations et des plats finis, en mettant en œuvre les actions correctives nécessaires en cas d'écart.***Réaliser les plats témoins conformément aux procédures internes, les identifier et les stocker dans les conditions prévues pour permettre un suivi sanitaire.***Assurer la mise en place de son poste de travail (matériel, ingrédients, ustensiles) en vue des différents services, en veillant à l'ordre, à l'ergonomie et à la continuité de la production.***Participer au dressage, au conditionnement et à l'envoi des préparations, en veillant à la régularité des portions, à la présentation et au respect des temps de service.***Nettoyer, ranger et désinfecter systématiquement son poste de travail, le matériel utilisé et les zones de préparation, conformément aux protocoles de nettoyage en vigueur.***Contribuer à la bonne coordination avec le reste de l'équipe de cuisine pour optimiser les flux de production, limiter les pertes et maintenir un niveau constant de qualité.***Manutention possible : réception de livraison : rangement des denrées alimentaires en chambre froide
Description du profil :
Profil recherché : Cuisinier***CAP, BEP, bac professionnel cuisine. Complété idéalement par une formation ou une attestation en hygiène alimentaire***Solide expérience en collectivité (scolaire, médico-sociale, entreprise, etc Connaissance textures modifiées, régimes spéciaux Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire***Parfaite maîtrise des outils de traçabilités***Forte capacité d'organisation et d'adaptation ( au cas d'imprévus nécessitant de préparer initialement non prévu au menu du jour)***Bonne communication avec le reste de l'équipe notamment lors de la préparation et du service.