About this role
En tant que chef de cuisine, vous serez responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l'identité culinaire du restaurant.
Création Culinaire - Création des plats et du Menu du restaurant - Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts - Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposés
Approvisionnement et gestion des stocks - Sélection / Négociation des matières premières - Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises - Organisation des espaces de stockage - Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid - Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits.
Gestion de la production - Organisation et optimisation des postes de travail - S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaires à la réalisation des plats - Annonce des commandes et répartition des tâches - Contrôle qualité process et techniques de cuisine - Ajustement des assaisonnements avant dressage - Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle - S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine - Optimise les coûts afin de réduire les pertes
Management et Formation des équipes - Établit les plannings et les horaires de travail - Distribue les tâches selon les compétences des membres de sa brigade - Recrute ses équipes selon ses besoins - Transmet son savoir faire aux apprentis pour faire évoluer son équipe - Repère les hauts potentiels et les amène à leur meilleur niveau - Assure l'équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes