About this role
L’économe est responsable de la gestion opérationnelle de l’économat de l’établissement. Il garantit la fiabilité des stocks, la qualité des flux de marchandises et la conformité des procédures de réception, de stockage et de distribution. Il contribue directement à la maîtrise des coûts matières et à la performance financière de l’hôtel. L’Économe agit comme interface entre les fournisseurs, les équipes opérationnelles et la direction financière afin d’assurer un approvisionnement fluide et une gestion rigoureuse des ressources. Gestion des approvisionnements • Anticiper les besoins des différents services de l’hôtel. • Passer les commandes fournisseurs dans le logiciel interne, selon les procédures du groupe. • Veiller au respect des référencements fournisseurs. • Ajuster les volumes de commande selon l’activité. • Prévenir les ruptures de stock. Réception des marchandises • Organiser et superviser les réceptions de marchandises (port de charges lourdes). • Vérifier la conformité qualitative et quantitative des livraisons. • Contrôler la concordance entre : o Bon de commande ; o Bon de livraison ; o Facture fournisseur. • Refuser toute livraison non conforme aux standards. • Gérer les litiges fournisseurs. Gestion des stocks • Organiser les espaces de stockage. • Garantir l’application des règles FIFO / PEPS. • Contrôler les dates de péremption (DLC / DLUO). • Maintenir un niveau de stock cohérent avec l’activité. • Optimiser la rotation des produits. Distribution interne • Superviser les réquisitions des services. • Organiser la distribution des marchandises. • Contrôler la traçabilité des sorties de stock. • Sensibiliser les équipes à la gestion des ressources. Gestion administrative et traçabilité • Saisir les bons de livraison dans le logiciel interne. • Assurer le suivi documentaire des flux marchandises. • Classer et archiver les documents. • Garantir la traçabilité complète des flux. Inventaires et contrôle des coûts • Organiser les inventaires mensuels. • Analyser les écarts d’inventaire. • Identifier les anomalies. • Collaborer avec la direction financière dans l’analyse des coûts matières. Normes HACCP et hygiène • Garantir le respect des normes HACCP. • Superviser le suivi via E-Pack Hygiène. • Maintenir les zones de stockage conformes aux standards sanitaires. Reporting et collaboration avec la finance • Collaborer avec la comptabilité et le contrôle de gestion. Management • Organiser le travail des magasiniers. • Veiller au respect des procédures économat. Amélioration continue • Identifier les axes d’optimisation des flux. • Participer à l’amélioration de l’organisation des zones de stockage. • Participer aux projets d’amélioration des processus de l’économat.