About this role
Como Chef Executivo de Cozinha, você será responsável por responder pela gestão das atividades da Cozinha, criando e coordenando a execução de receitas e pratos, garantindo a alta gastronomia com qualidade e higiene, contribuindo com a imagem da marca e o aumento da rentabilidade do hotel.
- Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes, rotinas e padrões de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas, bem como solucionando demandas e desafios operacionais;
- Contribuir para o bem-estar e a satisfação do cliente interno e externo, em alinhamento com a promessa da marca MGallery, fortalecendo a proposta de valor dos produtos e serviços oferecidos;
- Elaborar os cardápios de todos os pontos de venda e do restaurante do colaborador, planejando a composição dos itens com base na demanda, no equilíbrio nutricional, na sazonalidade e nas propriedades dos alimentos;
- Criar e desenvolver novos produtos e experiências gastronômicas (cardápios temáticos, conceitos, apresentações e montagens), alinhados às tendências de mercado, à alta gastronomia e aos conceitos da marca, gerando diferenciação e fortalecendo a imagem do hotel junto à mídia e ao mercado;
- Elaborar e manter atualizadas as fichas técnicas (quantidades, ingredientes, modos de preparo e custos), assegurando padronização, controle de qualidade e apuração precisa dos custos dos pratos;
- Gerenciar estoques e consumo, garantindo níveis adequados conforme a demanda, bem como acompanhar e validar inventários periódicos;
- Supervisionar a produção e finalização dos pratos, assegurando o cumprimento dos padrões de qualidade, sabor e apresentação compatíveis com a proposta de um hotel boutique de luxo;
- Representar a gastronomia do hotel junto à mídia, entidades de classe e parceiros estratégicos, zelando pela imagem da marca no mercado, na comunidade e em associações locais;
- Garantir elevados índices de satisfação dos clientes (RPS), promovendo ações de melhoria contínua a partir do feedback e da experiência dos hóspedes;
- Participar da elaboração do orçamento anual da área, em conjunto com a liderança, acompanhando e analisando o desempenho Real x Orçado;
- Assegurar o cumprimento rigoroso das normas de segurança alimentar, bem como a aplicação dos procedimentos do Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos;
- Controlar e reduzir desperdícios, realizando o monitoramento e a gestão de sobras de alimentos;
- Assegurar o uso correto dos Equipamentos de Proteção Individual e Coletiva (EPIs e EPCs) pela equipe da cozinha;
- Responder pela aplicação das diretrizes corporativas relacionadas à qualidade, sustentabilidade e meio ambiente, promovendo a conscientização ambiental entre os Heartists da unidade;
- Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão e a execução dos processos e procedimentos de autocontrole da área;
- Coordenar e liderar a equipe sob sua responsabilidade, atuando na seleção, treinamento, avaliação de desempenho e estímulo ao engajamento dos Heartists;
- Mediar conflitos e atuar em situações críticas ou atípicas junto a hóspedes e equipes, apresentando soluções eficazes e alinhadas à experiência de excelência;
- Aprovar escalas de trabalho e férias, dimensionar equipes e definir padrões de tempo, qualidade e produtividade dos serviços;
- Elaborar apresentações de resultados, relatórios gerenciais e participar de comitês e fóruns estratégicos.
Graduação completa em Gastronomia;Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos e sobremesas;Experiência na liderança e gestão de equipes na cozinha de hotéis de luxo ou restaurantes de alto padrão;Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar;Composição de custos de alimentos;Cursos ou especializações em Gastronomia Brasileira e Francesa;Inglês avançado; Francês será um diferencial positivo.