About this role
Herstellen von Confiserie – Erzeugnissen, Herstellung feiner Backwaren, Zubereitung von Erzeugnissen für die kleine Küche, Herstellung von Füllungen für Torten, Kuchen, Hefe- und Blätterteig-, sowie Dauergebäck.
Kostenkontrolle:
- Rohstoffauswahl in Zusammenhang mit jahreszeitlicher und regionaler Verfügbarkeit. - Kalkulation des Bäckerei- und Konditoreiabgabepreis. - Benchmarking: - bei Zeitrichtwerten und eigenen Leistungszahlen. - bei Herstellungspraktiken - in der Warenwirtschaft
4. Aufgaben im Rahmen der Mitarbeiterführung:
- Koordination des Personaleinsatzes für Tag- und Nachtschicht an den jeweiligen Posten. - Koordination der Zusammenarbeit mit den übrigen Abteilungen. - Ermittlung von Schulungs- und Trainingsbedarf der Mitarbeiter. - Einarbeitung und Coaching v. Mitarbeitern. - Dokumentation: Rezepte, Hygiene, Reinigungsplan, Technik, Unterweisung - Pflegen der Rezepturen für die Konditoreierzeugnisse. - Angleichen des Sortiments in Abstimmung mit dem Vertrieb und Verkauf. - Planung von saisonalen und Themabezogenen Verkaufsaktionen. - Liefern der Daten für die Selbstkostenermittlung. - Überwachung der Hygieneaufgaben im Gesamtbetrieb. - Unterweisung der Mitarbeiter i. d. Abteilung nach den gesetzlichen Hygienevorschriften und den Vorlagen über eine gute Hygienepraxis (HACCP) in der Konditorei. - Unterweisung nach dem Reinigungsplan. - Überwachung der Wartungsaufgaben und technischen Sicherheit bei Maschinen und Geräten. - Unterweisung von Auszubildenden: